Всё о хачапури

"Хотели кушать - и съели..."
User avatar
Максимыч
Вольный Каменщик
Posts: 21296
Registered for: 16 years 3 months
Last visit: 09.12.2016 21:34
Location: Каменск-Шахтинский
Been thanked: 2 times

Re: Всё о хачапури

Post by Максимыч »

Юрко wrote:А где у нас тема про ПИВО?
Реклама пива по российским законам разрешена с 22.00 до 6.00 :!: Григория и Юрка, как жителей иностранных государств, просто предупредим :D :D :D



Людям – братство,
Гадам – гадство,
Бабкам – грядки,
Бардам – бабки!
User avatar
ИРИНА Т
Птица-сИрин
Posts: 17890
Registered for: 16 years 3 months
Last visit: 24.04.2022 00:13
Location: Москва
Has thanked: 8 times
Been thanked: 15 times

Re: Всё о хачапури

Post by ИРИНА Т »

Григорий wrote:Если кому интересно, могу поделиться рецептом.
Выглядит великолепно, Гриша! Рецепт обязательно надо. И сразу можно вписывать хоть малюсеньким шрифтиком рядом с демонстрацией блюда. Кто захочет, сразу воспользуется! Похоже, что это произведение из дрожжевого теста... :sun:


Ах ты Дао, моё Дао, Дао важное моё, Дао важное, сермяжное, непознанноё! Image
User avatar
Григорий
Наш злой тевтон
Posts: 6903
Registered for: 13 years 11 months
Last visit: 14.05.2022 20:30
Location: Одесса - Stuttgart
Has thanked: 310 times
Been thanked: 117 times

Re: Всё о хачапури

Post by Григорий »

Тесто, действительно, дрожжевое. т.е. как для обычных домашних печеных пирожков. Рецептуру, уверен, все наши великолепные хозяйки знают сами, поэтому эту технологическую операцию пропускаю (тем более, что тесто делает жена и я тут - не дока). А вот дальше - начинка и термообработка( :) ) - моя разработка. Первое дело - найти правильный сыр, аналог сулугуни. Обнаружил я таковой случайно, в турецком магазине. Сыр называется бёрек-кэзе, что означает на турецко-немецком "сыр для бёрека" (бёрек - это жареные во фритюре трубочки с сырной начинкой - редкая гадость на мой вкус). Так вот этот сыр идеально подходит для хачапури. Это среднесоленый прессованый овечий сыр, очень похожий вкусом на настоящую молдавскую брынзу.
Теперь осталось наполнить этим сыром и нарезанной зеленью (любой, на ваш вкус) заготовку из теста, формы как на фото, сверху положить кусочек масла и поставить в духовку (около 200°С). Когда тесто уже зарумянится, выпустить в углубление (о создании которого нужно позаботиться заранее, при формовке изделия) яйцо и подержать в духовке до сворачивания белка.
Image
Теперь самое главное: как эту красоту красиво же и съесть. Есть ее нужно в горячем виде, отрезая края и обмакивая их в образовавшуюся в середине горячую масло-сырно-зеленно-яичную кашу. Запивать все это очень неплохо холодным пивком. Как пелось в одной известной советской песне "только так можно счастье найти" :) .
Короче, попробуйте - не пожалеете. Жду отзывов.


Живи, покуда жив. Среди потопа,
которого, боюсь, подходит срок,
есть вероятность, что мелькнет и жопа,
которую напрасно ты берёг.

Слегка смягченный И.Губерман
Сеньора
Капитан Хатуль
Posts: 1358
Registered for: 13 years 2 months
Last visit: 31.12.2009 00:37

Re: Всё о хачапури

Post by Сеньора »

Можно стащить ко мне на форум???


User avatar
Григорий
Наш злой тевтон
Posts: 6903
Registered for: 13 years 11 months
Last visit: 14.05.2022 20:30
Location: Одесса - Stuttgart
Has thanked: 310 times
Been thanked: 117 times

Re: Всё о хачапури

Post by Григорий »

Сеньора, сочту за честь!


Живи, покуда жив. Среди потопа,
которого, боюсь, подходит срок,
есть вероятность, что мелькнет и жопа,
которую напрасно ты берёг.

Слегка смягченный И.Губерман
Сеньора
Капитан Хатуль
Posts: 1358
Registered for: 13 years 2 months
Last visit: 31.12.2009 00:37

Re: Всё о хачапури

Post by Сеньора »

- Почитаю за честь видеть Вашу Честь в своем доме.
- А я не почитаю за честь видеть свою Честь в Вашем доме!!!
(С) Здравствуйте, я Ваша тётя.

Выложила сюда. Спасибо!!!


User avatar
Իշխան
самый обычный форумлянин
Posts: 14325
Registered for: 16 years 3 months
Last visit: Today 09:18
Location: Нахичевань-на-Дону
Has thanked: 33 times
Been thanked: 86 times

Re: Всё о хачапури

Post by Իշխան »

Григорий,
насколько я понимаю, это - хачапури по-аджарски.


Հիշում եւ պահանջում եմ։
User avatar
Григорий
Наш злой тевтон
Posts: 6903
Registered for: 13 years 11 months
Last visit: 14.05.2022 20:30
Location: Одесса - Stuttgart
Has thanked: 310 times
Been thanked: 117 times

Re: Всё о хачапури

Post by Григорий »

князь Владимир wrote:насколько я понимаю, это - хачапури по-аджарски.
Вот как раз сейчас проверял гуглом правильность своей реконструкции рецепта хачапури, которые я едал в Сухуми 40 лет назад. Оказалось - всё сделано правильно. Единственный прокол: это - рецепт аджарский, а не абхазский. Почему в сухумском ресторане кормили аджарским блюдом - непонятно, но источник моей ошибки именно отсюда.
Вот один из вариантов рецепта аджарских хачапури: http://www1.abkhaziya.net/2007/06/blog-post_14.html


Живи, покуда жив. Среди потопа,
которого, боюсь, подходит срок,
есть вероятность, что мелькнет и жопа,
которую напрасно ты берёг.

Слегка смягченный И.Губерман
User avatar
МуМуШа
Абориген
Posts: 612
Registered for: 13 years
Last visit: 06.04.2022 00:15
Location: Таллинн
Been thanked: 2 times

Re: Всё о хачапури

Post by МуМуШа »

Григорий, восхитительно!Image Не очень-то люблю в жару печь, но кажется, придётся - устоять невозможно! А как вкусно описана технология поедания... Вечером пойду за сулугуни.Image


Из туфты не делай драму - мир прекрасен, жизнь идёт!
User avatar
Григорий
Наш злой тевтон
Posts: 6903
Registered for: 13 years 11 months
Last visit: 14.05.2022 20:30
Location: Одесса - Stuttgart
Has thanked: 310 times
Been thanked: 117 times

Re: Всё о хачапури

Post by Григорий »

Ну-ну, успеха, Наташа! Жду отзывов!


Живи, покуда жив. Среди потопа,
которого, боюсь, подходит срок,
есть вероятность, что мелькнет и жопа,
которую напрасно ты берёг.

Слегка смягченный И.Губерман
User avatar
ИРИНА Т
Птица-сИрин
Posts: 17890
Registered for: 16 years 3 months
Last visit: 24.04.2022 00:13
Location: Москва
Has thanked: 8 times
Been thanked: 15 times

Re: Всё о хачапури

Post by ИРИНА Т »

Еле дочитала до конца, сглатывая слюну. Хорошо, что я ребенку сегодня пиццу сделала. Пришлось съесть кусочек. Только вот пиво не на мой вкус.
Такое блюдо и с холодным томатным соком хорошо пойдет! А то и с кефирчиком (я не боюсь этого слова!) :D


Ах ты Дао, моё Дао, Дао важное моё, Дао важное, сермяжное, непознанноё! Image
User avatar
Григорий
Наш злой тевтон
Posts: 6903
Registered for: 13 years 11 months
Last visit: 14.05.2022 20:30
Location: Одесса - Stuttgart
Has thanked: 310 times
Been thanked: 117 times

Re: Всё о хачапури

Post by Григорий »

Не изуверства ради, а токмо активизации процесса выделения желудочного сока для. :)

Поскольку
а) сегодня выдался внеплановый выходной,
б) с прошлого раза в холодильнике остались хачапурные ингредиенты и
в) еще не пропал азарт
решил я сегодня продолжить позавчерашний эксперимент, пытаясь попутно усовершенствовать техпроцесс.
Учитывая, что мыльница всегда под рукой, тут же выкладываю фотоотчет.

Image
Хачапурные заготовки перед расстойкой (обратите внимание на более усовершенствованную их форму :D ).

Image
Готовый к употреблению продукт в компании с крымской домашней "Изабеллой".
Решили попробовать такое сочетание, о чем, прямо скажем, не пожалели.


Живи, покуда жив. Среди потопа,
которого, боюсь, подходит срок,
есть вероятность, что мелькнет и жопа,
которую напрасно ты берёг.

Слегка смягченный И.Губерман
User avatar
ИРИНА Т
Птица-сИрин
Posts: 17890
Registered for: 16 years 3 months
Last visit: 24.04.2022 00:13
Location: Москва
Has thanked: 8 times
Been thanked: 15 times

Re: Всё о хачапури

Post by ИРИНА Т »

Супер! Image
Гриша, вы "коварный искусатель"!


Ах ты Дао, моё Дао, Дао важное моё, Дао важное, сермяжное, непознанноё! Image
User avatar
МуМуШа
Абориген
Posts: 612
Registered for: 13 years
Last visit: 06.04.2022 00:15
Location: Таллинн
Been thanked: 2 times

Re: Всё о хачапури

Post by МуМуШа »

Ай, да что же это такое?! ImageМне до сих пор казалось, что у нас сулугуни (или что-то типа того) на каждом углу продаётся! А тут, возвращаясь с пляжа, посетила целых два магазина - и ни боже мой! Придётся это мероприятие пока отложить до лучших сырных времён. Эх, и почему нельзя по интернету отщипнуть кусочек этой соблазнительной вкуснотищи "от Григория"...


Из туфты не делай драму - мир прекрасен, жизнь идёт!
User avatar
Феличита
Восторженный шаовед
Posts: 6259
Registered for: 13 years 6 months
Last visit: 01.01.2022 20:40
Location: Ростов-на-Дону
Been thanked: 99 times

Re: Всё о хачапури

Post by Феличита »

От Григория отщипнуть? Какой ужас! :D :shock:


All You need is love!
User avatar
ИРИНА Т
Птица-сИрин
Posts: 17890
Registered for: 16 years 3 months
Last visit: 24.04.2022 00:13
Location: Москва
Has thanked: 8 times
Been thanked: 15 times

Re: Всё о хачапури

Post by ИРИНА Т »

МуМуШа wrote:Эх, и почему нельзя по интернету отщипнуть кусочек этой соблазнительной вкуснотищи "от Григория"...
По интернету всех можно!
Image


Ах ты Дао, моё Дао, Дао важное моё, Дао важное, сермяжное, непознанноё! Image
User avatar
МуМуШа
Абориген
Posts: 612
Registered for: 13 years
Last visit: 06.04.2022 00:15
Location: Таллинн
Been thanked: 2 times

Re: Всё о хачапури

Post by МуМуШа »

Супер! Спа-си-бо!Image Ох, Ирина, ох, затейница! До сих пор под впечатлением от прекрасного деньрожденческого портрета Елены, а тут и для меня такой чудный подарок! Надеюсь, наш добрый злой тевтон не в претензии, что от его кулинарного шедевра кусочек отпилили?Image


Из туфты не делай драму - мир прекрасен, жизнь идёт!
User avatar
Григорий
Наш злой тевтон
Posts: 6903
Registered for: 13 years 11 months
Last visit: 14.05.2022 20:30
Location: Одесса - Stuttgart
Has thanked: 310 times
Been thanked: 117 times

Re: Всё о хачапури

Post by Григорий »

Мы же – Бога ради, да мы же только за.©


Живи, покуда жив. Среди потопа,
которого, боюсь, подходит срок,
есть вероятность, что мелькнет и жопа,
которую напрасно ты берёг.

Слегка смягченный И.Губерман
User avatar
Froggy
Фрожик в тумане
Posts: 1834
Registered for: 15 years 6 months
Last visit: 21.04.2022 14:15
Location: Сан-Франциско, США
Been thanked: 2 times

Re: Всё о хачапури

Post by Froggy »

С легкой руки форумлян решила отпробовать хачапури, для чего зашла в нашу русско-грузинскую "деликатесную". Там продаются всякие пирожки с разнообразными начинками, кексы и пирожные, зефиры и ватрушки, чебуреки , сациви и прочие прелести грузинской кухни. Есть, конечно, и хачапури, стОят 5 долл. штука. Довольно-таки большая, квадратная штука, снаружи - воздушное, хрустящее тесто, завернутое вокруг начинки - по-моему, брынзы. Притащила "штуку" домой, разогрела в микроволновке (ох уж наши нравы! :D) разрезала на четвертинки и съела. В целом очень вкусно, правда не знаю, насколько она "настоящая" была.


Ну потранслит, потранслит и перестанет...Image
"Он начал медленно спускаться с горки, чтобы
попасть в туман и посмотреть, как там внутри..."
User avatar
Алг
Донна Анна
Posts: 4059
Registered for: 15 years 6 months
Last visit: 08.08.2021 19:33
Location: Израиль
Has thanked: 4 times
Been thanked: 1 time

Re: Всё о хачапури

Post by Алг »

прочитала темку и тоже заразилась. . . сделала в выходные
Image
ну очень вкусно было, хотя в настоящести тоже сильно-сильно сомневаюсь


Return to “Лобстер, спаржа – вот еда!”