«Доступная кулинария» как документ эпохи

[Իշխան]

Вчера наводили порядок в книжном шкафу, и жене попалась вот такая книга 1991 года выпуска:


При прочтении книга оставляет сильное впечатление. Причём начиная прямо с предисловия:

Ну, и рецепты попадаются… разные. В некоторых я не удержался и подчеркнул особо понравившиеся места:

[Арника]

Сильно!
А дополнять можно?

[Իշխան]

Разумеется!

[Максимыч]

Ну, что касается "колбасу пропустить через мясорубку" - в 1991 году надо ж было ещё колбасу где-то достать. Я уж не говорю о том, как и где достать мясорубку

[Իշխան]

Ну, мясорубка могла остаться и с дореволюционных времён — она, в отличие от колбасы, не портится. А вот колбаса…

Скрытый текст: Анекдот из 80-х годов

На слёте директоров мясокомбинатов одного из них спрашивают, почему у него колбаса самая вкусная. Он в ответ начинает рассказывать рецепт:
— Ну, берём дерьмо, добавляем немного мяса…
Остальные директора наперебой кричат:
— Ах, так ты мясо добавляешь!

Кстати, ещё вспомнилась цитата (примерно) из другой книжки примерно тех времён (до 1992 года): «Возьмите сметану с рынка, а если её нет, то слейте водичку с магазинной сметаны».

[Максимыч]

Нет, если у кого мясорубка была раньше - она, безусловно, оставалась (тогда ещё электромясорубок с капроновыми шестерёнками, как когда-то у Игоря-bookworm'a, не знали). Но книжка-то была, согласно предисловию, ориентирована на молодых необученных хозяек, у которых всякого кухонного реквизита могло в достатке и не быть
Вообще-то мясорубки старого образца тоже иногда ломались. У одних наших соседей сломался винт (не знаю, правда, что они там крутили ).

[Իշխան]

Мясорубка могла остаться в наследство от прабабушки и стать чем-то типа приданного.

[Арника]

А вот - вести из Крыма конца 80-х - начала 90-х.

[Максимыч]

Мясорубка могла остаться в наследство от прабабушки и стать чем-то типа приданого

Могла остаться, а могла и не остаться

[Арника]

Могла остаться, а могла и не остаться

Глубокая мысль!
Я за свою жизнь:
- оставила уже не помню где (в Туапсе или в Крыму) бабушкину мясорубку из полированного чугуна с надписью КАТЭК и затупившимися ножами, замены которым найти не удалось ввиду прекращения выпуска, как нам объяснили;
- оставила на предыдущей квартире в Самаре мясорубку из литого алюминия (?), окрашивавшую в чёрный цвет всё, что через неё прокручивали;
- утопила в помойной яме на севере Камчатки нож-"звёздочку" от мясорубки, которую хозяйственный начальник отряда каждый сезон актуализировал, а по зимам прятал у завсклада на базе экспедиции (и он никак не верил, что я сделала это случайно, потому что у привычной мне мясорубки КАТЭК такого ножа не было); хотя - ничего не бывает случайного, и старший геофизик экспедиции, инженер, которого все уважали, потому что иначе просто не получалось, пояснил, что есть котлеты из медвежатины в медвежьем краю - дело небезопасное, и наше счастье, что мы отделались мясорубкой...

[Григорий]

А дополнять можно?

Разумеется!

Поэтому рискну дополнить эту тему ссылкой на заметки о книге Е. МОЛОХОВЕЦЪ "ПОДАРОКЪ МОЛОДЫМЪ ХОЗЯЙКАМЪ", являющей собой кулинарный документ совсем другой эпохи. Заметки очень интересные, как и сама книга, которую мне когда-то удалось полистать в оригинальном издании.
А вот что меня опечалило, это - утверждение автора заметки о том, что знаменитый совет Молоховец «если к вам неожиданно пришли гости, пошлите девку в погреб, пусть она принесёт холодной телятины и клубники со сливками" на самом деле в книге отсутствует.

[Максимыч]

Это миф. "Городская легенда". Примерно такая же, как слова Марии-Антуанетты "У них нет хлеба? Пусть едят пирожные!"

А по теме обсуждаемой книги можно вспомнить рецепты того, как в домашних условиях приготовить майонез. К сожалению, у меня их нет - может, кто-то найдёт? Знаю, что самой существенной и вместе с тем трудоёмкой частью его была необходимость добавлять постное масло по каплям

[Իշխան]

…знаменитый совет Молоховец «если к вам неожиданно пришли гости, пошлите девку в погреб, пусть она принесёт холодной телятины и клубники со сливками" на самом деле в книге отсутствует

Впервые вижу такую редакцию этого совета!

[Григорий]

А какую видели?

[Братский Андрей]

Это миф. "Городская легенда".

То, что это миф, подтверждается. Вот что смог найти:

Расхожим цитированием всегда была крылатая фраза: «Если к Вам неожиданно пришли гости, спуститесь в подвал и возьмите окорок, десяток яиц, фунт масла …» Я тщетно искал эту фразу в разных изданиях, но так и не встретил.

Самая распространенная байка — о якобы имеющейся в книге рекомендации: в случае внезапного прихода гостей спуститься в погреб за холодной телятиной или окороком. Как вариант — послать в погреб прислугу.
Несколько лет назад я, споря в одном кулинарном ЖЖ-сообществе, пообещал ящик любого алкоголя тому, кто покажет мне подлинную книгу Молоховец с этакой фразой. Кто-то клялся и божился, что «сам читал» и «сегодня к вечеру будет скан», но прошло уж лет пять, а никто так и не стал обладателем того ящика. Предложение мое, кстати, действует по сей день.
Полагаю, что байка эта родилась уже в перестроечные годы. Кто-то придумал, вставил в статейку. А дальше — пошла выдумка гулять по головам и страницам. Кому это надо-то, копаться-проверять?

Лично же я в книге не смог найти такой фразы.

[Իշխան]

А какую видели?

Про жареную индейку.

[Елена]

…знаменитый совет Молоховец «если к вам неожиданно пришли гости, пошлите девку в погреб, пусть она принесёт холодной телятины и клубники со сливками" на самом деле в книге отсутствует

Впервые вижу такую редакцию этого совета!

Ну прелесть же что такое! Отсутствует, присутствует... Не важно! Даже если отсутствует. Ведь мог же быть! Хорошо, когда кто врёт весело и складно! (С).

[Максимыч]

Полагаю, что байка эта родилась уже в перестроечные годы. Кто-то придумал, вставил в статейку. А дальше — пошла выдумка гулять по головам и страницам

Вообще-то байка пошла с лёгкой руки Арсения Тарковского в 50-е годы. В качестве эпиграфа он цитирует книгу Елены Молоховец 1911 года издания. Естественно, эту книгу зачитали до дыр, разыскивая эти слова, но ничего не нашли. Откуда поэт мог это взять? Возможно, в каком-то разговоре с друзьями кто-то сказал, мол, в этой книге такое написано... А может, просто шутка поэта

[Григорий]

Вообще-то байка пошла с лёгкой руки Арсения Тарковского в 50-е годы. В качестве эпиграфа он цитирует книгу Елены Молоховец

Эпиграф к стихотворению Тарковского содержит другую цитату из этой книги:

...после чего отжимки можно отдать на кухню людям.
Е. Молоховец. Подарок молодым хозяйкам. 1911.

Где ты, писательница малосольная,
Молоховец, холуйка малохольная
..............................
.............................
Арсений Тарковский, 1957

Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-14167/

[Максимыч]

Я так понял, что это продолжение Видимо, кто-то после появления стихотворения Тарковского домыслил начало цитаты...

«И даже это дурацкое стихотворение о Молоховец – он ее оболгал там, он злющий тогда был, Арсений...»