Всё о хачапури

[Ginzzburg]

Я тоже их одно время фотографировал...

[Raffenzen]

Мой дед (грузин, да ) готовит хачапури с обычным пирожковым тестом, ну а сыр, конечно, сулугуни. Правильно сказали выше, не важно, как, главное, чтобы вкусно

[Долгорукий]

Мое "вечерком" растянулось аж на 10 дней...
За это время Я научился делать шаурму...
Вот такие мы делаем манты:

[Григорий]

Юрко, манты - в соответствующую тему! (шучу - так можно превратить форум в "Книгу о вкусной и здоровой пище" ).

А здесь позволю себе поместить фото одного из изготовленных сегодня и уже съеденных хачапу изделий (не знаю как их склонять ).
Сюжет можно было бы назвать (перефразируя ТСШ):

щас выпью Туборг, съем горячий хачапур...



Получилось здорово, не хуже чем в том сухумском ресторане, о котором я уже писал.
Если кому интересно, могу поделиться рецептом.

[Долгорукий]

щас выпью Туборг, съем горячий хачапур...
Если кому интересно, могу поделиться рецептом.

Спасибо Григорий!
Щас выпью Туборг,
съем горячий хачапур...
Потом пойду вразнос
И покажу Культюр...

Была бы ИДЕЯ, а рецепт мы где по слуху где по нюху... Импровизация это вещь!

PS: Я пилснер тоже очень уважаю... А где у нас тема про ПИВО?

[Максимыч]

А где у нас тема про ПИВО?

Реклама пива по российским законам разрешена с 22.00 до 6.00 Григория и Юрка, как жителей иностранных государств, просто предупредим

[ИРИНА Т]

Если кому интересно, могу поделиться рецептом.

Выглядит великолепно, Гриша! Рецепт обязательно надо. И сразу можно вписывать хоть малюсеньким шрифтиком рядом с демонстрацией блюда. Кто захочет, сразу воспользуется! Похоже, что это произведение из дрожжевого теста...

[Григорий]

Тесто, действительно, дрожжевое. т.е. как для обычных домашних печеных пирожков. Рецептуру, уверен, все наши великолепные хозяйки знают сами, поэтому эту технологическую операцию пропускаю (тем более, что тесто делает жена и я тут - не дока). А вот дальше - начинка и термообработка( ) - моя разработка. Первое дело - найти правильный сыр, аналог сулугуни. Обнаружил я таковой случайно, в турецком магазине. Сыр называется бёрек-кэзе, что означает на турецко-немецком "сыр для бёрека" (бёрек - это жареные во фритюре трубочки с сырной начинкой - редкая гадость на мой вкус). Так вот этот сыр идеально подходит для хачапури. Это среднесоленый прессованый овечий сыр, очень похожий вкусом на настоящую молдавскую брынзу.
Теперь осталось наполнить этим сыром и нарезанной зеленью (любой, на ваш вкус) заготовку из теста, формы как на фото, сверху положить кусочек масла и поставить в духовку (около 200°С). Когда тесто уже зарумянится, выпустить в углубление (о создании которого нужно позаботиться заранее, при формовке изделия) яйцо и подержать в духовке до сворачивания белка.

Теперь самое главное: как эту красоту красиво же и съесть. Есть ее нужно в горячем виде, отрезая края и обмакивая их в образовавшуюся в середине горячую масло-сырно-зеленно-яичную кашу. Запивать все это очень неплохо холодным пивком. Как пелось в одной известной советской песне "только так можно счастье найти" .
Короче, попробуйте - не пожалеете. Жду отзывов.

[Сеньора]

Можно стащить ко мне на форум???

[Григорий]

Сеньора, сочту за честь!

[Сеньора]

- Почитаю за честь видеть Вашу Честь в своем доме.
- А я не почитаю за честь видеть свою Честь в Вашем доме!!!
(С) Здравствуйте, я Ваша тётя.
Выложила сюда. Спасибо!!!

[Իշխան]

Григорий,
насколько я понимаю, это - хачапури по-аджарски.

[Григорий]

насколько я понимаю, это - хачапури по-аджарски.

Вот как раз сейчас проверял гуглом правильность своей реконструкции рецепта хачапури, которые я едал в Сухуми 40 лет назад. Оказалось - всё сделано правильно. Единственный прокол: это - рецепт аджарский, а не абхазский. Почему в сухумском ресторане кормили аджарским блюдом - непонятно, но источник моей ошибки именно отсюда.
Вот один из вариантов рецепта аджарских хачапури: http://www1.abkhaziya.net/2007/06/blog-post_14.html

[МуМуШа]

Григорий, восхитительно! Не очень-то люблю в жару печь, но кажется, придётся - устоять невозможно! А как вкусно описана технология поедания... Вечером пойду за сулугуни.

[Григорий]

Ну-ну, успеха, Наташа! Жду отзывов!

[ИРИНА Т]

Еле дочитала до конца, сглатывая слюну. Хорошо, что я ребенку сегодня пиццу сделала. Пришлось съесть кусочек. Только вот пиво не на мой вкус.
Такое блюдо и с холодным томатным соком хорошо пойдет! А то и с кефирчиком (я не боюсь этого слова!)

[Григорий]

Не изуверства ради, а токмо активизации процесса выделения желудочного сока для.

Поскольку
а) сегодня выдался внеплановый выходной,
б) с прошлого раза в холодильнике остались хачапурные ингредиенты и
в) еще не пропал азарт
решил я сегодня продолжить позавчерашний эксперимент, пытаясь попутно усовершенствовать техпроцесс.
Учитывая, что мыльница всегда под рукой, тут же выкладываю фотоотчет.


Хачапурные заготовки перед расстойкой (обратите внимание на более усовершенствованную их форму ).


Готовый к употреблению продукт в компании с крымской домашней "Изабеллой".
Решили попробовать такое сочетание, о чем, прямо скажем, не пожалели.

[ИРИНА Т]

Супер!
Гриша, вы "коварный искусатель"!

[МуМуШа]

Ай, да что же это такое?! Мне до сих пор казалось, что у нас сулугуни (или что-то типа того) на каждом углу продаётся! А тут, возвращаясь с пляжа, посетила целых два магазина - и ни боже мой! Придётся это мероприятие пока отложить до лучших сырных времён. Эх, и почему нельзя по интернету отщипнуть кусочек этой соблазнительной вкуснотищи "от Григория"...

[Феличита]

От Григория отщипнуть? Какой ужас!