Кислые щи от профессора

[Григорий]

А фиг его знает - где его искать и как отличить от какой-нибудь гадости. Есть, например, еще какой-то конский щавель. Он , наверное, в пищу не годится?
Я ж в ботанике дуб-дубом. Раньше твердо знал, что если тебя послали за зеленью на зеленый борщ, то надо идти на Привоз и спросить в зеленном ряду шпинат и щавель. То что тебе дадут, наверняка годится на борщ.
А куда тут идти и у кого спросить? Шпинат, правда, здесь продается в глубокой заморозке, а щавель немцы, видимо, за еду не держат.

[ppd]

Но из-за отсутствия в здешних магазинах щавеля, я лишен теперь, увы, этого удовольствия...

А куда тут идти и у кого спросить?

Гугль рулит

Спросите в супермаркетах, Sauerampfer по-немецки щавель называется.

и т.д.
Сделайте себе зарубку где-нибудь перед следующей поездкой в Одессу. Привезёте семена или отростки.
Как же можно столько лет без зеленого борща? Если под рукой не оказалось щавеля, у жены в ход идёт чуток кваса или, в крайнем случае, лимонной кислоты.
Мы иногда вместо него черемшу (Bärlauch) пользуем. Правда, в салаты только.

[Григорий]

Sauerampfer по-немецки щавель называется.

Эт я знаю. Они его, кстати, чаще называют просто - Ampfer.

Привезёте семена или отростки.

И где же его сажать? У меня даже балкона нет.

Как же можно столько лет без зеленого борща?

Ну, почему же "столько лет". Супруга иногда готовит со шпинатом и каким-то заменителем щавеля.
А на днях мне светит настоящий! Через пару дней она прилетит из Одессы с грузом даров Привоза, среди которых должна быть и зелень на борщик. Уже предвкушаю...

[ppd]

У меня даже балкона нет.

«Мамочки, дурдом! Как вы живёте тут?» ©

[ИРИНА Т]

Всё-таки слово борщ подразумевает наличие в супе свеклы. А свекла со щавелем как-то не идет, вроде.

Посадить щавель, Гриша, можно на любом газоне. На любом клочке земли. Если это семена, то просто бросить на землю (лучше в дождливую погоду). А если корешочки, то сунуть в землю и ногой притоптать. Года за три-четыре он там заполонит всё! У вас же, кроме вас, никто и не сорвет. Дикий же народ!
А у вас, Гриша, будет всё лето вкуснейшие в мире зеленые щи!

Кстати, в отличие от профессора, у меня никогда не бывают щи коричневыми. Щавель надо класть в последний момент, уже после лаврового листа, и выключать, не дожидаясь кипения! После выключения пусть постоят минут 10-15. Пока вы крутые яйца нарежете.
И еще я мелко режу брынзу или незрелый сыр для добавления в этот суп. Это, как оказалось, очень вкусно.

На заметку Грише: Щавель отличается острыми уголками внизу у листика и...

Скрытый текст:

...кислым вкусом! Щавель великолепно хранится перетертый с солью всю зиму.

Конский щавель в тяжелые времена тоже люди ели, некоторые и сейчас добавляют в супы немного конского и сныти. Ну и крапивы, конечно.
Наверное, тоже хорошо организм витаминят! Но я как-то кроме крапивы ничего не пробовала. Хотя и не побрезгую, если что.

[Феличита]

Всё-таки слово борщ подразумевает наличие в супе свеклы. А свекла со щавелем как-то не идет, вроде.

Очень даже вкусно получается: кисло-сладко...
А что такое сныть? А крапива какой вкус даёт или витамин?

[Григорий]

Щавель отличается острыми уголками внизу у листика

О! Это - надежная примета! Прямо сейчас иду гулять собаку и по дороге высматривать такую травку... Вернусь - доложу!

[Елена]

Щавель отличается острыми уголками внизу у листика

О! Это - надежная примета! Прямо сейчас иду гулять собаку и по дороге высматривать такую травку... Вернусь - доложу!

Лучше на вкус. Он очень кислый!

[ИРИНА Т]

Гриша, и не забудьте про кислый вкус. Только пробуйте до того, как собачка подняла лапку!

Очень даже вкусно получается: кисло-сладко...

Борщ же тоже кисло-сладкий. Туда уксус или лимонная кислота добавляется и сахар. А щавель не стоит портить ничем больше.

Сныть - это весенний сорняк такой. По вкусу морковь напоминает.

Скрытый текст:

Потом вырастает и цветет белыми зонтиками.

[Елена]

Сныть.
Симпатичная зелёная трава. Злостный сорняк. Заполоняет и забивает всё живое. Мощные разветвлённые корни. Добавляют в супы-салаты. Я не пробовала. Нэнавижу как сорняк!
Цветёт белыми зонтиками, медонос, вероятно, - пчёлы над ней вьются.

[ИРИНА Т]

Вообще-то растение лекарственное. Наверняка много полезного в ней.
Но согласна с Леной насчет сорняковости! На втором месте после одуванчика. Живучие!
Видимо выживут после глобальной катастрофы. Когда на планете ничего не останется - эти два растения обеспечат и едой, и лекарствами и витаминами. Тех, кто выживет.

[Григорий]

Пробежался по местам, где могут уцелеть какие-нибудь сорняки. Без такого же успеха... Ни одного листика с острыми нижними уголками не встретилось. Пробовал на вкус всё, что хоть отдаленно напоминает щавель. Увы...
Однако, у меня уже азарт появился - завтра съзжу на велосипеде поближе к сельской местности, к ближайшему орешникущавельнику...

[Nikos]

Григорий, призываю Вас в поисках щавеля пробежаться по магазинам ещё раз. В Израиле после приезда алии появилось всё, что любят русские. Щавель покупаю на рынке, но есть и в суперах. Точно в таких же коробках, как шпинат, главное не перепутать. Он кисленький на вкус, и более нежный, чем шпинат. Поспрашивайте в русских магазинах - там точно знают, где искать.
Успеха!

[gri]

"Тлетворное влияние Запада!"
А вот я вышел на огород, и надергал и щавеля, и неправильной петрушки.

[Братский Андрей]

Вообще-то растение лекарственное. Наверняка много полезного в ней.
Но согласна с Леной насчет сорняковости! На втором месте после одуванчика. Живучие!:roll:

Насчёт второго места - у нас на первом всё-таки осот. Это такая зараза, что слов нет. На втором - мокрица, лебеда, упомянутые одуванчики.

[Елена]

Ещё пырей забыли! Вот зараза так зараза!

[Максимыч]

У меня даже балкона нет.

«Мамочки, дурдом! Как вы живёте тут?» ©

У меня тоже нет. Живём как-то

А зелёный борщ чудесно готовит моя мама. Без щавеля это действительно никуда не годится

Когда на планете ничего не останется - эти два растения обеспечат и едой, и лекарствами и витаминами. Тех, кто выживет.

Ещё несколько лет назад про тараканов говорили, что они переживут ядерную войну и будут доминировать на планете... К счастью, ядерной войны не случилось. И где же сейчас ваши тараканы?

[timurovka]

Раньше твердо знал, что надо идти на Привоз и спросить в зеленном ряду шпинат и щавель[...] А куда тут идти и у кого спросить? [...]а щавель немцы, видимо, за еду не держат.

Гриша, а шо такое? - я не поняла: за 10-15 лет, шо ви уже в Германии, немцы до сих пор не говорят по-нашему и не знают зеленый борщ ???

[timurovka]

Тем, у кого нет щавля (да и не только им!) рекомендую попробовать прекрасный белорусский ХОЛОДНИК (с ударением на И)

Настой-основа
Отвариваем или запекаем в фольге (так больше витаминов) нечищенную 1 большую свеклу (или 2-3 небольших) , остужаем, чистим и трём на крупной тёрке.
Кипятим воду, добавляем соль, крышку держим закрытой, выключаем.
Выкладываем тёртую свеклу в горячую подсоленную воду в пропорциях примерно 1:4 или гуще, перемешиваем, добавляем яблочный или винный уксус (2-4 ст.ложки).
Остужаем смесь при закрытой крышке до полного остывания (можно - в тазу с холодной водой). Ставим в холодильник.
Свекла полностью отдаёт свой сок, и холоднИк поэтому всегда получается ярко-насыщенного цвета.
Тем, у кого всё же щавель всё же есть: можно вместо уксуса в основу добавить немного щавелевого отвару вместе со щавлем. Но лично я не заморачиваюсь - и так очень вкусно
 
Заправка.
Варим яйца и картошку(можно в мундирах). Чистим и режем кубиками. Нарезаем свежий огурец и зелень (зелен.лук, петрушку, укроп). и не мельчите ))   
Перемешиваем, не солим, ничем не заправляем - тогда эта заправка сможет храниться в холодильнике несколько дней.

Затем, когда всё остыло, кладём в тарелку заправку, заливаем свекольным настоем с гущей. Можно добавить немного сметаны.

Одной тарелки, как правило, бывает маловато, потому как - вкуснотища!

[Елена]

У нас это свекольник называется. Действительно, вкуснотища!
Но зелёные щи вне конкуренции!